БОЛЬНИЧНАЯ ЕДА ТОЖЕ МОЖЕТ БЫТЬ ВКУСНОЙ
-Два литра масла срочно нужно, два килограмма помидор и муки!
-Бегу на склад, скоро раздача!
-Режьте мелко, как я просил!
У заведующего производством СОВМИНКИ Вячеслава Максимовского свободного времени не бывает, поймать его на интервью было крайне сложно. Сегодня расскажем о больничной столовой, лечение это не только операции, медикаменты, уход, восстановление, наблюдение, но и , конечно, здоровое питание, за которое отвечает целая команда по руководством Вячеслава.
В СОВМИНКЕ он уже девять лет, кормил больных, теперь отвечает за обеды для медперсонала. Кстати, ради больничной столовой оставил работу в ресторанах, причем одних из лучших в Алматы.
-В ресторане я был поваром, а здесь заведую производством, мне всегда хотелось быть первым и учиться чему-то новому, сложному. В больнице нужно вкусно готовить несмотря на множество ограничений, предписаний, установленных заранее меню, но для медперсонала мы делаем все, что они хотят. А любят врачи в основном домашнюю еду. Бывает вредничают, но я стараюсь к каждому найти подход, понимаю, какая сложная у них работа.
Любимое блюдо Вячеслава – мясо в казане, коктал и супы, но дома он не готовит, оставляет это право за супругой. На вопрос, как удается не поправляться, работая постоянно с едой, ответил, что много двигается и почти не пробует то, что готовит. Блюда дегустирует глазами и пальцами.
Советы , как приготовить вкусно, от заведующего производством СОВМИНКИ Вячеслава Максимовского:
• В супе фундамент – бульон, его надо варить не менее трех часов, для цвета и аромата можно класть луковицу прямо в шелухе и морковь.
• Чтобы картошка и другие тушеные овощи не разваливались, их не следует мешать.
• Готовить надо только с хорошим настроением, в стрессе лучше отказаться от готовки, такая еда не будет здоровой.
• Чтобы блюдо получилось, его надо визуализировать с самого начала, представлять уже поданным на стол и видеть реакцию тех, кому варишь, жаришь, паришь.
